Pierre Vallet XO to szlachetny koniak z aromatami suszonych owoców i suszonych kwiatów. Nuty przypraw nadają temu XO bardzo przyjemną krągłość i obfitość w smaku, a intensywność degustacji uzupełnia wspaniały, długi finisz, typowy dla starego koniaku. Koniak na podniebieniu jest bardzo miękki i delikatny. Ze względu na swój wiek i wyjątkowe walory smakowe, koniak ten zaleca się konsumować bez dodatków, w temperaturze pokojowej (20 °C). Idealnie komponuje się z białą lub gorzką czekoladą bądź owocowymi deserami.

Koniak ten leżakuje przynajmniej 10 lat w beczkach z francuskiego dębu (minimalny wiek według regulacji), aczkolwiek wiekszość z użytych blendów jest znacznie starsza i średni wiek koniaku Pierre Vallet XO to 20 lat.

Proces fermentacji przebiega w temperaturze maksymalnie 27 °C, aby zachować cały aromat. Sama destylacja przebiega bardzo powoli z dużą ilością osadu, dzięki czemu rozwija się krągłość koniaku wraz z jego skoncentrowanym kwiatowym charakterem.

Pierre Vallet XO zdobył srebrny medal w konkursie International Spirits Challenge 2023.

Odmiany wbinogron: głównie ugni-blanc

Uprawa: zrównoważony proces uprawy, regiony Petite Champagne i Grande Champagne

Starzenie: początkowo 10-12 miesięcy w kilkuletnich beczkach (tzw. roux) z francuskiego dębu, a następnie kilkanaście lat w bardzo starych (nawet 50-letnich) dębowych beczkach

Filtracja: bardzo delikatna filtracja, aby zachować maksimum smaków i aromatów