Pierre Vallet XXO Hors d'Age Cognac to wyjątkowy blend z domu Pierre Vallet, który przyczynił się do rozwoju najnowszej kategorii wiekowej w świecie koniaku i stworzył własną Hors d’Age extra eau-de-vie.

W smaku wyczuwalne aromaty waniliowe, a także śliwka, lukrecja czy kandyzowana morela. Długi finisz, typowy da bardzo starych koniaków. Koniak na podniebieniu jest bardzo miękki i delikatny. Ze względu na swój wiek i wyjątkowe walory smakowe, koniak ten zaleca się konsumować bez dodatków, w temperaturze pokojowej (20 °C).

Koniak ten leżakuje przynajmniej 14 lat w beczkach z francuskiego dębu (minimalny wiek według regulacji), aczkolwiek wiekszość z użytych blendów jest znacznie starsza i średni wiek koniaku Pierre Vallet XXO to 30 lat.

Proces fermentacji przebiega w temperaturze maksymalnie 27 °C, aby zachować cały aromat. Sama destylacja przebiega bardzo powoli z dużą ilością osadu, dzięki czemu rozwija się krągłość koniaku wraz z jego skoncentrowanym kwiatowym charakterem.

Pierre Vallet XXO zdobył 4 medale w konkursie World Cognac Awards 2021. Jednym z nich jest srebrny medal przyznany w kategorii jakości koniaku. Pozostałe medale zostały przyznane za projekt butelki Decanter.

Odmiany winogron: głównie ugni-blanc

Uprawa: zrównoważony proces uprawy, regiony Petite Champagne i Grande Champagne

Starzenie: początkowo 10-12 miesięcy w kilkuletnich beczkach (tzw. roux) z francuskiego dębu, a następnie kilkanaście lat w bardzo starych (nawet 50-letnich) dębowych beczkach

Filtracja: bardzo delikatna filtracja, aby zachować maksimum smaków i aromatów